Pro-travel.net

Какао — это напиток нашего детства. В том виде, каким мы его знаем сейчас, появилось лишь в позапрошлом веке. До этого, в XVII столетии, на территории Европы был распространен его предшественник — горячий шоколад. До открытия в 1828 году Конрадом Ван Гутеном способа отжима масла какао, напиток готовили из размолотых какао-бобов, богатых жирами и поэтому плохо растворимых в воде. Изобретение голландца стало настоящей находкой для всей шоколадной индустрии. С помощью пресса голландец отжимал из какао-бобов драгоценное масло какао, тем самым обезжиривая оставшийся жмых. Далее этот жмых путем несложной обработки превращался в порошок, из которого можно было варить ароматнейший напиток.

Обработку бобов Ван Гутен производил с помощью щелочи, тем самым увеличивая выход масла какао. При этом оставшийся порошок приобретал насыщенный коричневый оттенок, легче растворялся в воде и дольше не давал осадок. Это свойство какао-порошка взяли на вооружение производители напитка, назвав его «голландским» (в честь Ван Гутена), или «алкализированным» (от арабского названия щелочи).

Начиная с XIX века, голландское какао занимало огромную долю рынка. Его и сейчас можно встретить в ассортименте многих российских и европейских фабрик. Популярность этого напитка неудивительна — ведь он не требует варки, а просто заливается кипячёной водой или молоком. За простоту приготовления его часто называют «быстрорастворимым». Традиционное же какао имеет более светлый оттенок и требует обязательной варки в воде или молоке. Его частицы быстро оседают, образуя осадок. Такой напиток представляет собой измельченный жмых какао-бобов, не прошедший обработки щелочами.

Информация о способе обработки какао сегодня, как правило, на упаковке не указывается, но, независимо от обработки, какао-порошок должен иметь нейтральную или слабощелочную реакцию (Ph) не более 7,1 и содержать около 14% масла какао. Храниться продукт должен в металлической упаковке при влажности 7,5% около года. При хранении в любой другой упаковке срок годности сокращается до полугода.

Какао содержит намного больше калорий, чем кофе и чай, однако его умеренное потребление не приводит к проблемам с лишним весом. Это происходит потому, что даже небольшое количество напитка притупляет чувство голода, и человеку не хочется набивать свой желудок до отказа.

Какао и изготовленные из него продукты являются отличными антидепрессантами и помогают восстанавливать силы после напряженной работы. Не зря в индивидуальные пайки лучших армий мира обязательно входит шоколад.

Специалисты рекомендуют пить какао из широких чашек с толстыми стенками, сочетая напиток с несладким печеньем или бисквитами. Считается, что так вкус напитка раскрывается лучшим образом.

В музее истории шоколада в Кирове помимо магазина есть еще шоколадный бутик, в котором продают плиточный и фигурный шоколад, а также конфеты. А еще можно отведать чашечку горячего шоколада или какао. Какао вкусное, но после горячего шоколада уже не особо впечатлило.

Бодрящий какао: «Напиток богов»

1 стакан тертого какао
1 стакан воды
0,5 стакана молока
Мёд или сахар по вкусу
На 3 порции.
Какао натереть на терке. Залить холодной кипяченой водой и поставить на огонь, не доводя до кипения, постоянно помешивая, добавить немного молока,
если вы любите сладкий шоколад, добавьте несколько ложек мёда или сахара.
Когда начнет подниматься пена, какао готов к употреблению.
Время приготовления 2 мин.
К этому рецепту при приготовлении можно добавлять различные пряности, ром, ликер.

Фрапучино ( утренний бодрящий вариант)

2 ч.л. растворимого кофе
2 ч.л. тертого какао
сахар по вкусу
350 мл сливок 10%
На 2 порции.
Сливки прогреваем, не кипятим, добавляем кофе и какао, хорошо размешиваем и доводим до кипения. Затем разливаем в чашечки.

Какао с медом, сгущенным молоком и льдом

Какао — 20 гр
мед — 30 мл
сгущенное молоко — 30 мл
кипяток — 80 мл.
Положите в чашку какао тертое, мед и сгущенное молоко. Налейте кипяток, помешивая, затем положите лед. Этот шоколадный напиток пьют днем.

Какао с мороженым

Какао с молоком 150 г
мороженое сливочное или молочное — 50 г.
Готовое какао с молоком охлаждают до 10 °С. Подают в бокалах или фужерах с ложечкой или соломинкой. Мороженое кладут в бокалы или фужеры перед подачей на стол. При подаче с мороженым какао можно готовить и без молока.

Какао «Эликсир».

Пресное молоко -250 мл
сахарная пудра — 30 г
какао — 50 г
вода — 60 мл
сливки — 40 мл
лед.
Молоко варится с сахаром. Какао растирается с небольшим количеством воды, затем вливается тонкой струей в горячее молоко. Смешивают все, через 2-3 мин процеживают и охлаждают. Добавляют кусочки льда. Перед подачей каждый бокал украшают сверху взбитыми сливками.

Коктейль «Какао-тоник»

Топленое молоко — 150 мл
мед — 50 г
яичные желтки — 2 шт.
сливочное масло (или сливки 20 г) — 10 г
какао — 30 г
ваниль.
Желтки разбивают, добавляют к ним мед и топленое молоко. Постоянно взбивая, добавляют и остальные ингредиенты.

Какао с зефиром

1 ст. воды
1 ч.л. какао
3 ч.л. сахара
1 ст. ложка сухого молока
Ванильный зефир.
Какао и сахар, растереть с малым количеством воды. Залить кипятком и довести до кипения. Какао разлить по чашкам, в каждую положить разрезанный зефир.

Пенящееся какао

сливки (взбитые) — 4 ст.л.
ванильный сахар — 2 ч.л.
сахар — 2 ч.л.
какао — 4 ч.л.
молоко — 4 стакана
Приготовьте какао. Выложите взбитые сливки в чашки и залейте какао.

Шоколадный напиток «Венский»

Какао — 40 г
сахар — 20 г
яичный желток — 1 шт.
вода — 120 мл
Какао варят с молоком, водой и сахаром, с непрерывным перемешиванием до получения однородной массы. Затем оставляют для охлаждения; добавляют желток, после чего смесь ставят на слабый огонь (до 40 °С). После снятия с огня взбивают до получения пушистой пены. Подают в холодном виде в чашке, сверху кладут ложку взбитых сливок.

Рецепт горячего шоколада

6 столовых ложек какао смешать с 6 столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Добавить 2,5 чашки (около 600 мл) молока и прогреть до растворения. Добавить 2,5 нежирных сливок, 1/2 чайной ложки ванили, щепотку порошка корицы (по желанию). Довести до кипения. Все хорошо перемешать и разлить в подогретые кружки. Сверху украсить взбитыми сливками, порошком какао и тертой апельсиновой цедрой.

Шоколад глясе с ликером

250 мл молока,
50 г какао тертого,
ликер (по 1 чайной ложке ликера на чашку шоколада),
взбитые сливки и тертый шоколад.

Какао тертое заливаем небольшим количеством горячего молока так, чтобы шоколад мог в нем раствориться. Снимаем с огня и выжидаем, чтобы шоколад размяк, затем хорошо размешиваем его ложкой, в результате чего получаем густой крем.
Прибавляем немного кипящего молока, размешивая веничком, чтобы шоколад хорошо соединился с молоком. Постепенно вливаем все оставшееся молоко. Полученную смесь больше не ставим на огонь, а только процеживаем через сито и охлаждаем в холодильнике. Напиток разливаем в чашки или стаканы, добавляем ликер, взбитые сливки и посыпаем тертым шоколадом.

Прокомментировать

Имя (обязательно)

Почта (не публикуется) (обязательно)

Сайт

Отправить

Δ