Напиток детства. История и рецепты какао

История какао

Рекламный плакат какао «Van Houten»
Обработку бобов Ван Гутен производил с помощью щелочи, тем самым увеличивая выход масла какао. При этом оставшийся порошок приобретал насыщенный коричневый оттенок, легче растворялся в воде и дольше не давал осадок. Это свойство какао-порошка взяли на вооружение производители напитка, назвав его «голландским» (в честь Ван Гутена), или «алкализированным» (от арабского названия щелочи).

Рекламный плакат какао «М.Конради»
Начиная с XIX века, голландское какао занимало огромную долю рынка. Его и сейчас можно встретить в ассортименте многих российских и европейских фабрик. Популярность этого напитка неудивительна — ведь он не требует варки, а просто заливается кипячёной водой или молоком. За простоту приготовления его часто называют «быстрорастворимым». Традиционное же какао имеет более светлый оттенок и требует обязательной варки в воде или молоке. Его частицы быстро оседают, образуя осадок. Такой напиток представляет собой измельченный жмых какао-бобов, не прошедший обработки щелочами.

Рекламный плакат какао «Товарищество Эйнем» ,1897 г.
Информация о способе обработки какао сегодня, как правило, на упаковке не указывается, но, независимо от обработки, какао-порошок должен иметь нейтральную или слабощелочную реакцию (Ph) не более 7,1 и содержать около 14% масла какао. Храниться продукт должен в металлической упаковке при влажности 7,5% около года. При хранении в любой другой упаковке срок годности сокращается до полугода.

Какао-порошок «Золотой ярлык» фабрики Красный Октябрь
Какао содержит намного больше калорий, чем кофе и чай, однако его умеренное потребление не приводит к проблемам с лишним весом. Это происходит потому, что даже небольшое количество напитка притупляет чувство голода, и человеку не хочется набивать свой желудок до отказа.

Рекламный плакат какао «Жоржъ Борманъ»
Какао и изготовленные из него продукты являются отличными антидепрессантами и помогают восстанавливать силы после напряженной работы. Не зря в индивидуальные пайки лучших армий мира обязательно входит шоколад.

Рекламный плакат какао «Droste’s»
Специалисты рекомендуют пить какао из широких чашек с толстыми стенками, сочетая напиток с несладким печеньем или бисквитами. Считается, что так вкус напитка раскрывается лучшим образом.

Какао в музее истории шоколада в Кирове

Какао в музее истории шоколада в Кирове

Какао Ван Гутена

Какао в музее истории шоколада в Кирове

Какао в музее истории шоколада в Кирове

Какао в музее истории шоколада в Кирове

Какао в музее истории шоколада в Кирове
В музее истории шоколада в Кирове помимо магазина есть еще шоколадный бутик, в котором продают плиточный и фигурный шоколад, а также конфеты. А еще можно отведать чашечку горячего шоколада или какао. Какао вкусное, но после горячего шоколада уже не особо впечатлило.

Какао в музее истории шоколада в Кирове
Ну а остановиться в Кирове можно в гостинице «Постоялый двор», как раз находится гостиница недалеко от музеев и главных достопримечательностей.
Предыдущие статьи о Музее истории шоколада в Кирове:
Часть 1. Древние цивилизации. Секрет Монтесумы
Часть 2. Появление шоколада в Европе. Первые фальшивомонетчики
Часть 3. Шоколад во Франции. Любимое лакомство фавориток короля
Часть 4. Шоколад в Швейцарии. Почему в гнезде два птенца
Часть 5. Шоколад в Голландии. Первая эксцентричная реклама
Часть 5. Шоколад в Бельгии. Нюхательный шоколад
Часть 6. Шоколад в Англии. Как появились первые английские мужские клубы
Часть 7. Шоколад в США. Любимый конфеты инопланетянина
Ну и рецепты этого чудного напитка:
Бодрящий какао: «Напиток богов»
1 стакан тертого какао
1 стакан воды
0,5 стакана молока
Мёд или сахар по вкусу
На 3 порции.
Какао натереть на терке. Залить холодной кипяченой водой и поставить на огонь, не доводя до кипения, постоянно помешивая, добавить немного молока,
если вы любите сладкий шоколад, добавьте несколько ложек мёда или сахара.
Когда начнет подниматься пена, какао готов к употреблению.
Время приготовления 2 мин.
К этому рецепту при приготовлении можно добавлять различные пряности, ром, ликер.
Фрапучино ( утренний бодрящий вариант)
2 ч.л. растворимого кофе
2 ч.л. тертого какао
сахар по вкусу
350 мл сливок 10%
На 2 порции.
Сливки прогреваем, не кипятим, добавляем кофе и какао, хорошо размешиваем и доводим до кипения. Затем разливаем в чашечки.
Какао с медом, сгущенным молоком и льдом
Какао — 20 гр
мед — 30 мл
сгущенное молоко — 30 мл
кипяток — 80 мл.
Положите в чашку какао тертое, мед и сгущенное молоко. Налейте кипяток, помешивая, затем положите лед. Этот шоколадный напиток пьют днем.
Какао с мороженым
Какао с молоком 150 г
мороженое сливочное или молочное — 50 г.
Готовое какао с молоком охлаждают до 10 °С. Подают в бокалах или фужерах с ложечкой или соломинкой. Мороженое кладут в бокалы или фужеры перед подачей на стол. При подаче с мороженым какао можно готовить и без молока.
Какао «Эликсир».
Пресное молоко -250 мл
сахарная пудра — 30 г
какао — 50 г
вода — 60 мл
сливки — 40 мл
лед.
Молоко варится с сахаром. Какао растирается с небольшим количеством воды, затем вливается тонкой струей в горячее молоко. Смешивают все, через 2-3 мин процеживают и охлаждают. Добавляют кусочки льда. Перед подачей каждый бокал украшают сверху взбитыми сливками.
Коктейль «Какао-тоник»
Топленое молоко — 150 мл
мед — 50 г
яичные желтки — 2 шт.
сливочное масло (или сливки 20 г) — 10 г
какао — 30 г
ваниль.
Желтки разбивают, добавляют к ним мед и топленое молоко. Постоянно взбивая, добавляют и остальные ингредиенты.
Какао с зефиром
1 ст. воды
1 ч.л. какао
3 ч.л. сахара
1 ст. ложка сухого молока
Ванильный зефир.
Какао и сахар, растереть с малым количеством воды. Залить кипятком и довести до кипения. Какао разлить по чашкам, в каждую положить разрезанный зефир.
Пенящееся какао
сливки (взбитые) — 4 ст.л.
ванильный сахар — 2 ч.л.
сахар — 2 ч.л.
какао — 4 ч.л.
молоко — 4 стакана
Приготовьте какао. Выложите взбитые сливки в чашки и залейте какао.
Шоколадный напиток «Венский»
Какао — 40 г
сахар — 20 г
яичный желток — 1 шт.
вода — 120 мл
Какао варят с молоком, водой и сахаром, с непрерывным перемешиванием до получения однородной массы. Затем оставляют для охлаждения; добавляют желток, после чего смесь ставят на слабый огонь (до 40 °С). После снятия с огня взбивают до получения пушистой пены. Подают в холодном виде в чашке, сверху кладут ложку взбитых сливок.
Рецепт горячего шоколада
6 столовых ложек какао смешать с 6 столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Добавить 2,5 чашки (около 600 мл) молока и прогреть до растворения. Добавить 2,5 нежирных сливок, 1/2 чайной ложки ванили, щепотку порошка корицы (по желанию). Довести до кипения. Все хорошо перемешать и разлить в подогретые кружки. Сверху украсить взбитыми сливками, порошком какао и тертой апельсиновой цедрой.
Шоколад глясе с ликером
250 мл молока,
50 г какао тертого,
ликер (по 1 чайной ложке ликера на чашку шоколада),
взбитые сливки и тертый шоколад.
Какао тертое заливаем небольшим количеством горячего молока так, чтобы шоколад мог в нем раствориться. Снимаем с огня и выжидаем, чтобы шоколад размяк, затем хорошо размешиваем его ложкой, в результате чего получаем густой крем.
Прибавляем немного кипящего молока, размешивая веничком, чтобы шоколад хорошо соединился с молоком. Постепенно вливаем все оставшееся молоко. Полученную смесь больше не ставим на огонь, а только процеживаем через сито и охлаждаем в холодильнике. Напиток разливаем в чашки или стаканы, добавляем ликер, взбитые сливки и посыпаем тертым шоколадом.