Путешествие с ребенком



Подписаться на обновления

Введите ваш email:


RSS Feed Twitter! Follow on Facebook!
Присоединяйся!
Архивы
Счетчики

Яндекс.Метрика

История шоколада в Швейцарии

В Швейцарии шоколад появился благодаря Генриху Эшеру, бургомистру Цюриха — он привез его в 1697 году из Брюсселя. Поначалу шоколад можно было тайно попробовать лишь на торжествах и праздничных собраниях городских гильдий. В 1772 году Городской Совет официально запретил напиток: в те времена он считался афродизиаком, то есть возбуждающим средством.
Шоколад в Швейцарии

Шоколад в Швейцарии

В XVIII-XIX веках Швейцария постепенно набрала обороты в европейской шоколадной промышленности. Все самые важные торговые пути проходили именно через эту страну, что существенным образом упрощало импорт сырья. Важную роль сыграло и соседство с Италией, в то время славившейся своим шоколадом: итальянские кондитеры, или «cioccolatieri», открывали лавки в Швейцарии. Многие швейцарцы в свою очередь отправлялись в Италию, чтобы постичь искусство приготовления шоколада. В XIX веке на распространение шоколада пор Швейцарии повлиял и значительный приток состоятельных туристов (в особенности из Великобритании), открывших для себя вкус нового продукта.

Шоколад в Швейцарии

Рекламный плакат Cailler

Начало истории швейцарского шоколада положил Шарль Амере Койлер — он первым в Европе создал шоколадные батончики с орехами. Новое лакомство сразу пришлось по вкусу богатым сладкоежкам. Произошло это в 1850 году в Лозанне, где у Койлера была небольшая шоколадная фабрика. В то время Европа как раз переживала «шоколадный кризис»: число поставок какао из Латинской Америки уменьшилось по причине напряженности местной политической обстановки, а новые плантации еще не давали необходимого для избалованной Европы объема сырья. Однако шоколадный бизнес Койлера процветал. У владельца, как и у любого опытного шоколатье, было несколько подмастерьев. Один из них — Даниэль Петер, талантливый и способный юноша — женился на дочери Койлера, Фанни. После этого он на равных правах вошел в семейное производство, осознав, что шоколад — призвание всей его жизни. В 1875 году Даниэль Петер и Анри Нестле (тот изобрел в 1867 сухое молоко) создали первый молочный шоколад.

Шоколад в Швейцарии

Реклама шоколада объединенных фабрик, 1940 г.

Вскоре корпорация «Нестле» приобрела фабрики Петера, Кайе (Cailler) и несколько других производств, не менее известных в Швейцарии. Компания становится одним из крупнейших производителей шоколада в мире.

Шоколад в Швейцарии

Рекламный плакат Nestle

В определенный момент Анри Нестле осознал, что его молочные смеси и шоколад весьма популярны, но их необходимо как-то выделить среди конкурентной продукции. Он решает помещать на своих товарах торговый знак — гнездо с птичками (кстати, «Nestle» переводится как «маленькое гнездо»). Анри Нестле использовал для логотипа фамильный герб своей семьи: гнездо с тремя птенцами и их мамой. В те времена традиционная семья включала родителей и троих детей.

Шоколад в Швейцарии

Шоколад в Швейцарии

Но ближе к середине ХХ века традиции поменялись, а вместе с ними поменялся и логотип — в гнезде осталось всего два птенца.

Шоколад в Швейцарии

Товарный знак «Нестле» в современной интерпретации

Филипп Сушард — известный швейцарский шоколатье. Еще в 12-летнем возрасте он очень хотел узнать, как производят шоколад. Шесть лет спустя Филипп решил осуществить свою мечту и пошел в ученики к брату Фредерику — тот держал кондитерскую в Берне. В 1824 году Сушард отправляется в США, а после возвращения открывает в городе Невшатель кондитерскую. В 1826 году в Сарьере начинает свою работу завод «Chocolat Suchard».

Шоколад в Швейцарии

Рекламный плакат Suchard

Шоколад в Швейцарии

Рекламный плакат Suchard

В те времена шоколад отнюдь не был дешевыми и массовым продуктом, поэтому завод «Suchard» пытался снизить цены на свои кондитерские изделия и при этом сохранить качество. Успех пришел к Сушарду в 1842 году, когда его шоколад по достоинству оценил Фридрих Вильгельм IV, король Пруссии. Это событие вызвало настоящий «бум», и вскоре конфеты и шоколад Сушарда стали занимать призовые места на выставках: Лондонской Всемирной — 1851 и Парижской Всемирной — 1855 года. К концу XIX века завод «Suchard» стал крупнейшим производителем шоколада в Швейцарии.

Шоколад в Швейцарии

Рекламный плакат Suchard

История бренда «Milka» началась в 1901 году. Тогда Филипп Сушард представил покупателям новый сорт шоколада, в котором молока содержалось больше, чем обычно. Помимо очень нежного вкуса, новинку выделял еще и необычный по тем временам цвет упаковки — сиреневый (в ХХ веке он не был таким насыщенным, как на сегодняшних обертках). С тех пор сиреневый остается фирменным цветом продукции «Milka». Оттенок был выбран не случайно — Сушард рассчитывал, что это обязательно привлечет внимание. И не ошибся…

Шоколад в Швейцарии

Эволюция шоколада «Milka»

Считается, что название «Мilka» появилось путем слияния первых слогов двух немецких слов «Milch» (молоко) и «Kakao» (какао). Но существует и параллельная версия, будто бы сладкий продукт получил свое название в честь популярной тогда хорватской певицы — Милки Тернины (Milka Ternina) — её якобы очень любил слушать Сушард. Впрочем, никаких доказательств, ровно как и опровержений, у этой версии нет.

Шоколад в Швейцарии

Один из первых рекламных плакатов «Milka»

Шоколаду «Milka» удалось завоевать популярность среди швейцарцев. К 1913 объемы его производства по сравнению с 1901 годом выросли в 18 раз.

Шоколад в Швейцарии

Рекламный плакат «Милка», 1910-е годы

В 1970 году компания «Suchard» объединились с другим швейцарским производителем шоколада — владельцем известного бренда «Toblerone». В результате слияния образовалась новая фирма «Interfood». А в 1973 году у бренда «Milka» появился свой узнаваемый символ — лиловая корова.

Шоколад в Швейцарии

Символ торговой марки «Милка» — лиловая корова

Придумал ее дизайнер Питер Шмидт. Изначально корова была белой, а фон — фиолетовым. Одно время в рекламе продукта снимали настоящую корову: ее красили в сиреневый цвет из распылителя, а потом отмывали. Самой популярной «моделью» была корова Ласточка из рекламной компании 90-х годов. Содержание Ласточки обходилось производителю в 6 000 франков в год. Сейчас шоколад «Milka» — один из самых популярных кондитерских брендов в мире.

Шоколад в Швейцарии

Шоколад в Швейцарии

Наряду с Анри Нестле и Даниэлем Петером большую известность получил еще один швейцарский шоколатье — Рудольф Линдт. В 1879 году он решил испытать свои силы в шоколадном мастерстве, для чего приобрел две фабрики.

Шоколад в Швейцарии

Рекламный плакат Lindt

В то время технология приготовления шоколада имела серьезные недостатки. Затвердевая, продукт покрывался слоем жира — это портило вкусовые качества.
В поисках способа улучшения производственного процесса Линдт обратился за помощью к фармацевтам. Ему удалось создать новую технологию, в которой процесс помешивания шоколадной массы растягивался в специальном устройстве на трое суток. Приготовленный таким образом шоколад буквально таял во рту.
Открытие Линдта стало настоящей сенсацией. Новое устройство назвали «conche», а сам процесс — коншированием. При коншировании из шоколадной массы удаляются остатки воздуха, влаги и дубильных веществ. Линдт первым открыл эффект подобной процедуры: шоколад становится нежным, однородным, имеет отчетливо выраженный вкус, хорошо держит форму и долго хранится. Сейчас без конширования невозможно представить ни одно шоколадное искусство.

Шоколад в Швейцарии

Машина для конширования, 1900 г.

В 1867 году Жан Тоблер (1830-1905) купил в Берне свою первую кондитерскую. Через 32 года вместе с ним начал работать и сын Теодор — именно он предложил отцу построить собственную шоколадную фабрику. В 1908 году Теодор и его двоюродный брат Эмиль Бауманн придумали знаменитый шоколад «Тоблерон» («Tobleronе»).

Шоколад в Швейцарии

Символ Tobleronе

В мире до сих пор не утихают споры об истоках треугольной формы «Тоблерона». Кто-то говорит, что швейцарского кондитера вдохновила гора Маттерхорн. По другой версии, идею Тоблеру подали танцовщицы парижского кабаре, которые в конце каждого представления выстраивались в пирамиду. А третья версия гласит, что Тоблер остановился на форме пирамиды, поскольку это символ масонства. В любом случае дизайн шоколада «Тоблерон» стал одним из самых гениальных маркетинговых изобретений.
Однако нам доподлинно известно, как появилось название «Тоблерон». Это комбинация фамилии создателя (Tobler) со словом «torrone» ( им обозначается сладкое итальянское блюдо из яичного белка, орехов, меда и сахара).

Шоколад в Швейцарии

Рекламный плакат Tobleronе

В 1909 году Теодор Тоблер официально запатентовал рецептуру шоколада в Федеральном патентном ведомстве в Берне. Известно, что именно тогда в этом ведомстве работал сам Альберт Эйнштейн. Получается, он вполне мог выдать патент и на шоколад «Тоблерон».

В 1931 году компания едва не закрылась. Теодор Тоблер был вынужден уйти из дела, а фабрике для преодоления кризиса пришлось объединяться с другими предприятиями: сначала со швейцарским, затем немецким, а после — и американским. Но и сегодня любой шоколадоман мира без труда сможет найти на прилавках треугольную желто-красную упаковку с надписью «Тоблерон», внутри которой молочный батончик с медом и нугой.

Шоколад в Швейцарии

Шоколад в Швейцарии

Музей истории шоколада в Кирове:

Часть 1. Древние цивилизации
Часть 2. Появление шоколада в Европе. Шоколад в Испании.
Часть 3. Шоколад во Франции. Любимое лакомство фавориток Людовика

Где остановиться в Кирове

Прокомментировать